高温锅 烤鸭高温锅锅是从锅底部将水抽出，并通过锅顶部和中部的水喷雾喷嘴将水重新导入锅内对容器进行加热或冷却。水通过蒸汽扩散管进行内部加热，使用空气进行加压。加热介质为混合的水喷雾、蒸汽和空气。冷却水在循环结束时引入锅。(章经理—I32 O536 ⑦⑦q7)

高温锅在水喷雾锅中也可以使用其它的水加热和循环方法。另外一种类型的系统是使用位于锅顶部的水分布系统，对水加热或冷却，从上而下对容器进行喷淋。空气作为过压源。水通过外部的热交换器进行加热，并在此系统中用泵进行循环。当完成后，热水通过外部的热交换器进行冷却，作为冷却水。

高温锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、联锁装置、轨道、筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。烤鸭高温锅具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。