烘焙用糖的种类
烘焙中通常用到的糖类包括绵白糖、白砂糖、特细糖粉、红糖以及巧克力和其他的装饰用糖等等。其中绵白糖、白砂糖、红糖和巧克力我们几乎随处可见，但是关于他们的一些小知识可能您还不是很了解，在这就为大家一一道来～
绵白糖和白砂糖的区别
外观上可以很容易的将二者区分开，从制造工艺上讲，绵白糖内加入了2.5%的转化糖浆，所以它的纯度要低于白砂糖。
在家庭烘焙中，白砂糖更适合于用来熬浆做面包和糕点等，而绵白糖容易上色，也易溶于面团，一般较适合做蛋糕和馅料。
面包房需要那些设备？
一、电器机械类：
1、电动打蛋器: 用来打发蛋白，打发鲜奶油及奶油等;
2、厨用电子秤：做面包、西点不同做中点，材料不准就容易失败，所以称是必须的;
3、烤箱;
4、搅拌机;
5、冰柜;
6、单门发酵箱;
7、微波炉。
二、烘焙模具器材类：
1、量杯量匙：量一些少于10克的材料;
2、打蛋盆：买专门的打蛋盆比较好，因为盆沿比较高，不会打的时侯溅的遍地都是;
3、分蛋器：分离蛋白和蛋清的，也可以直接用蛋壳分;
4、硅胶刷：刷蛋黄液，液态油的时侯用的;
西餐厅需要哪些工具？
首先是整体橱柜，要很欧式的那种．烤箱不可缺，西餐好多东西都是烤的．微波炉快节奏生活的必需品．洗碗机你的好帮手．平底炒锅做西餐常用到少两个．平底汤锅．锅铲，汤勺．抽油烟机．比较大的质量好的打果汁机，是那种菜啊，水果啊，果仁啊，肉啊，乱七八糟的食物都可以被打碎的机器．因为老外做饭，离不开的就是食物打碎机．烤面包机，煮咖啡机．压蒜器，可以很省事的把蒜压成蒜泥．刨皮器，挫丝器．这些超市都有．当然别忘了洗碗池里下水的部分要装一个小装置，那就是打碎器，可以把顺着水流下去的块比较大的食物残渣打碎，那样才不会堵塞下水道．
4.珍视配置东西的润滑 每每、及时地润滑配置及东西，可以淘汰配置东西的磨损及生锈，延伸利用寿命，包管配置东西的精度、性能、警备产肇变乱。
5.制定利用保养制度 如岗位责任制、操作规程、维护保养制、筹划预修制及配置运转记录和交接班制度等是包管配置合理利用的紧张条件。
6.妥善处理惩罚配置变乱 配置出变乱后，应掩护现场，并及时向上级报告。处理惩罚变乱时要坚持“三不放过”原则，即变乱缘故原由不清不放过，变乱责任者与群众未受到教诲不放过，没有警备步伐不放过。
7.开展技能教诲 对配置操作人员要举行“三好”（管好、用好、修好）、“四会”（会利用、会保养、会查抄、会清除妨碍）、回收“四项要求”（划一、干净、润滑、宁静）及“五项原则”（定人定机操作制、干净润滑制、交接班制、东西附件完备制、配置运行人不离岗制）为紧张内容技能教诲，不停提高员职工的技能素质。