在食堂清洗油烟机之前，可以先启动油烟机，在扇叶和内壁上喷洒清洁剂，利用机器旋转时的离心力先去除软化的油污，然后将内壁擦拭干净；擦拭燃气灶时，应使用质地温和的清洁剂。
可以用细钢丝刷清除炉口的炭化物，然后用细钢丝刷逐个刺破出火孔，用刷子清除污垢。对于煤气灶上的油渍，可以在污垢上涂上煤油，摩擦几下后清洗干净。陈迹可用油清洗液喷洒，然后用报纸或湿布擦拭。新的油渍可以在热的时候用干布擦掉。瓷砖炉上有黑灰，可以用半个柠檬擦。
如果食堂抽油烟机的扇叶配有网罩，旧牙刷可以蘸一点醋和肥皂水轻轻刷洗网面，水洗后会像新的一样干净。用保鲜膜盖住开启键，并经常更换。这样，清洗时只需去掉保鲜膜，吸油烟机缝隙中积累油污的几率就会大大降低。
很多用户做饭的时候，把食堂的油烟机关掉也就几分钟，发挥不了作用。正确的用法方法是在烹饪开始时打开，在整个烹饪过程5 ~ 6分钟后关闭。
什么是油烟管道清洗？
众所周知，在厨房做饭时，会产生大量的油烟，这些油烟会慢慢凝结形成大量的油渍和油渍。如果这些油渍、油渍不定期清洗，遇到高温后很容易产生消防隐患。而且大量的油渍和油渍会影响油烟机的使用寿命和烟道的通风效果。
为此，卫生部与国家环保总局联合颁布的《全国餐饮经营单位生产规定》第25条规定，餐饮经营单位运营室内的集烟罩和烟道应在距入口1米以内每天清洗一次，中餐运营室内的油烟排放管道应至少每60天清洗一次，并做好清洗记录以备检查。餐饮经营单位操作间内的通风柜和烟道应在距入口1米范围内每天清洗一次，中餐操作间内的排烟管道应至少每60天清洗一次，并做好清洗记录以备检查；《北京市消防条例》中，未按时清理油烟排气管道的，可处以1000元以上5000元以下罚款，造成火灾的，可处以10000元以上3万元以下罚款。
大型酒店的大型油烟机怎么清洗？
清洁发动机罩壳表面和发动机罩
首先，我们将清洁发动机罩体和发动机罩的外壳。首先，我们将打开专门用于清洁发动机罩的清洁器，然后将其均匀摇动。此时，我们可以打开发动机罩，将发动机罩清洁剂喷洒到发动机罩需要清洁的特定位置。这样就可以看到有脏东西出来了。当脏水变成清水，就ok了。一般情况下，将软篷清洁剂喷洒三次，然后用水冲洗。如果油烟机的风叶上有网罩，我们需要把它取下来，放在油烟机清洁剂里浸泡半个小时左右。泡好后脱下来洗一洗。
风轮和油烟机内腔的拆卸和清洗
接下来，我们将清洁风轮和油烟机的内腔。我们需要拧开油烟机的盖板和螺丝，拧开油烟机风轮的螺丝，取出螺丝，将取出的零件浸泡在油烟机清洁剂中，然后取出清洗。吸油烟机内腔清洗后，我们会重新安装之前取出的零件。
油烟机滤网罩的清洗
后，我们需要清洁发动机罩滤网。我们将取下头罩滤网的螺丝，这样我们就可以看到头罩滤网。将头罩滤网放入洗涤剂中浸泡五至十分钟，然后用一些刷子清洗，并用冷水冲洗。
清洗的重点是通过排烟口和烟罩的同步平行排烟道。重点彻底清洁平行烟道内部。采用的主要方法是人员进入烟道清洗，排烟口狭窄。