老酒即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，所用基酒酒龄5年以上的成品酒。在中国南方地区老酒一般是黄酒的别称。瓶贮3年以上的成品酒;酒龄3年以上的基酒或组合酒 [1] 。包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保质期过短而通常老酒的概念是5年以上属于**饮用期，所以啤酒一般没有老酒的概念。

简单举例就能知道陈放十年的对酱香型白酒的提升究竟有多大，方法就是直接同时品评年份相隔十年的同一款酒，从颜色、香气和味道等方面来作比较。 茅台镇的无牌散茅台（陈年老酒），这里不说哪一家产的，不过酒质是不错的。从他家的酱香型白酒总选出了年份为十年的和当年出产的来做品评。首先，从外观上来看，新酒几乎就是透明无色，酒花细腻，持续时间不长，挂杯一般；而年份十年的酒酒体已经比较黄了，能够比较明显地看出来，酒花很厚时间明显要长，挂杯很明显。 接着，闻香。新酒带有正统的酱香，酒精味非常淡；十年年份酒酱香突出，几乎闻不到酒精味。**，品尝。新酒入口有些辣、比较刺激，酱味在入口后中段涌出，咽下后嘴角生津伴有回甜和焦糊味；陈放十年的酒入口很柔很顺、但又不失醇厚，中段能够感受到酱味爆出，满口皆香，咽下后酸甜苦味层次递出略微的焦香随之而来，打嗝满口酱味。

酱香型白酒的香气不易挥发,以久常酒为代表的酱香型白酒才凭借自身的纯真香气赢得了众多品酒者的喜爱! 浓香型白酒：在酿造的过程中加入了很多香料，在长期的收藏过程中这些香味会慢慢减淡，影响酒香。 酿造方面 酱香型白酒：大多数酱香型白酒的制造工艺十分的复杂，而所有的酱香型白酒都是纯粮酿造自然发酵的产品，既然是纯粮食制造，也就是“香气较纯真的代表”，而因为酱香型白酒是纯粮食制造，所以在储存的过程中能够越陈越香！ 浓香型白酒：浓香型白酒多为蒸馏酒，可能在收藏的过程中香气也会愈发浓厚，但是肯定不及酱香型白酒。 品质方面 酱香型白酒：酱香、清香型会越来越好，很多营养物质也在不断的发酵。 浓香型白酒：浓香型会越变越差，浓香型白酒基本都在勾兑过程中采取了非常先进的工艺，加入的配料也很多，收藏过程中产生一些变化，口感口味变化较大，特别是低度的浓香型酒，变化比较为明显。

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