绿茶的汤色表现为黄绿明亮,这主要是由水溶性色素,如黄酮类物质及其氧化产物、儿茶素类氧化产物等溶于水中形成的。另外还有微量的叶绿素悬浮颗粒,虽不溶于水,但有绿的反光。一般高级绿茶汤色嫩绿大宗绿茶或鲜叶原料较粗老的绿茶汤色偏黄。
我国大部分地区是季风气候,春温、夏热、秋凉、冬寒,四季极为分明。因此,不同季节喝茶也应做相应调整,一般主张:春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。
品茶讲究察色、嗅香、品味、观形,如此色、香、味、形兼具,才能称其为“品”。品茶会关注到每一个细节,眼所见、鼻所嗅、唇所感、舌所染、喉所润,乃至入腹后的回味,都能给人以不同的感受。
不同的茶有不同的味道,如绿茶鲜爽,铁观音香甜,普洱醇厚,岩茶沉重,不过大体都讲究回甘快,生津持久,回味丰富。古人品茶又有“五境”之说:目视茶色,口尝茶味,鼻闻茶香,耳听茶涛、手摩茶器。除了味觉外,还包含了视觉、听觉、嗅觉、触觉,这是的“品茶”。