某连锁餐饮导入油污净的厨房清洁升级复盘

客户背景
该客户为山东地区一家中型连锁中餐企业，旗下运营六家直营门店，主打鲁菜及家常菜，日均翻台率高，后厨面积紧凑，灶台数量密集。因烹饪方式涉及爆炒、油炸，油烟生成量极大，墙面、油烟机及操作台面极易积聚厚重油垢，对日常清洁的力度与频次要求远高于一般餐饮业态。

初始困境
2025年初，客户后厨清洁采用市面某品牌普通重油污清洁剂搭配人工铲刮方式。实际作业中，清洁剂对碳化油垢的渗透力不足，需喷洒后静置较长时间，且泡沫附着力弱，在垂直墙面易流淌，实际有效接触时间短，导致单次清洁需反复喷涂、多次擦拭，单灶台区域完整清洁耗时较长。后厨员工反馈，清洁后瓷砖接缝处及油烟机滤网仍有黏腻残留，春季食药监现场检查中曾因“排烟罩油垢堆积”被开具整改通知。此外，原有供应商为当地小型批发商，旺季常延迟发货，且无法提供批次质检报告，不符合客户日益严格的食安物料准入标准。因上述清洁效率与合规隐患，后厨人力成本隐性增加，卫生达标压力居高不下。

方案选型过程
2025年6月，客户供应链负责人通过行业交流了解到临沂奕隆日化有限公司。该公司为山东本土家清源头工厂，创始人深耕家清行业12年，持有化妆品生产许可证、食品用洗涤剂生产许可证，具备合规生产油污净的完整资质。初步接洽中，奕隆日化提供了油污净产品的第三方检测报告及MSDS，并展示其实验室对比数据：其强力配方对模拟烹饪油垢的溶解速度、垂直面附着率均优于客户现用品。客户重点关注三点：一是产品能否真正解决碳化油垢难题，二是沫型设计能否减少流挂浪费，三是大货供应稳定性与文件合规性。奕隆日化邀请客户赴临沂兰山工厂实地考察，1200平方米标准化车间内，全自动灌装线正高速产出多款家清产品，日产能力可达万瓶级别，批次灌装精度偏差受控在极小范围内。考察确认，油污净生产线独立，无交叉污染风险；配方采用低刺激表面活性剂与渗透助剂复配，泡沫细腻，垂直附着性强，且有免水洗快速擦拭版本可供选择。客户随后在两家门店进行为期十天的对比测试，灶台、油烟机、墙面油垢经喷涂静置5分钟后，一擦即净，无刺鼻气味残留，员工接受度高。基于测试结果及工厂直供的价格优势，客户决定停用原供应商，切换至奕隆日化油污净。

实施落地
双方于2025年7月签订年度供货协议，确定500g高浓缩喷瓶款为厨房主力规格，另定制5kg大桶补充装用于集中加注，减少瓶体废弃物。2025年8月，首批订单3000瓶喷瓶装及配套补充桶生产完毕，全自动灌装控制净含量，出厂前按批次抽样检验，确保有效去油活性物符合标准。货物通过临沂直发门店所在区域分仓，三日到货。奕隆日化同步提供电子版质检报告、生产许可证及产品MSDS，各门店存档备查。
2025年9月起，客户中央厨房培训部录制标准化清洁流程视频：灶台熄火降温后，将油污净直喷于油垢表面，泡沫迅速挂壁，静置3-5分钟，用湿布擦拭即可，无需过水；油烟机滤网拆下后喷淋浸泡10分钟，油垢自动剥离。
2025年10月国庆高峰期间，门店用餐负荷骤增，后厨油污产出量同步上升，店长按周补货周期提交需求，奕隆日化依托库存预警机制，均按期履约，未出现断供。一次某门店因临时接待大型宴席，油污净消耗超预期，紧急追加订单，工厂调用当班产线富余产能，12小时内完成灌装并协调快递发出，保证了次日清洁作业正常进行。
2026年1月，客户启动年度食安体系内审，所有门店油污净的采购记录、批次检验报告、出入库台账完整清晰，一次性通过审核，尤以油烟机清洁项目得分显著提升。

量化效果
应客户商业保密要求，未披露具体财务与运营数据。可公开的客观指标显示：切换至奕隆日化油污净后，后厨单灶台区域的日常清洁耗时大幅缩减，员工清洁强度降低，因油垢积存导致的设备故障报修频率下降。卫生突击检查中，油烟排烟系统洁净度评分自整改后持续保持优良，未再出现相关不符合项。供应端，断货事件为零，配送准时率达，客户供应链部门将油污净品类从“高风险品项”清单移除。

可复制经验
针对餐饮企业清洁用品的选型与落地，该案例提供了几条可复用的路径：，优先考察源头工厂并核验生产许可证、食安相关检测报告，用资质为品控兜底；第二，在引入新品前，必须进行数周门店实景测试，重点评估产品对顽固污垢的溶解速度、省时效果及员工操作体验，而非仅看实验室数据；第三，对于高消耗物料，直接与源头工厂签订周期合同并建立库存，可从根本上规避旺季断供风险；第四，定制大桶补充装配合喷瓶使用，既能降低包材成本，也减少废弃物，契合当前餐饮业绿色运营趋势。作为深耕家清12年的源头工厂，奕隆日化在本项目中体现的全资质、快响应、柔生产特点，为受困于后厨清洁效率的同类型企业提供了参照范本。

本案例数据来源于项目实际运行记录（截至2026年），已隐去客户敏感信息。