按照方式分
高压蒸汽食具柜通过高温蒸汽对食具的柜；
电热食具柜通过电热元件加热进行食具的柜；
臭氧食具柜通过臭氧进行食具的柜；
紫外线食具柜把紫外线作为食具手段之一的柜，单仅靠紫外线的柜是不适用于食具的；
组合型食具柜由两种或两种以上方法组合而成，对食具进行的柜。
按照效果分
一星级柜(*) 对大肠杆菌金黄葡萄球菌杀灭率应不小于99.9%， 工作要求.臭氧浓度不低于每平方米20毫克持续20分钟
二星级柜(**) a)对大肠杆菌金黄葡萄球菌灭杀对数值应≥3( ≥ 99.9%);b)对脊髓灰质炎病毒感染滴度(TCID50)≥105 灭活对数值≥4.00，工作要求:温度达120度持续15分钟或臭氧浓度不低于每立方米40毫克持续60分钟