煎饼卷菜是这两年的早餐新宠，人们吃惯了大鱼大肉，反而更喜欢这种回归淳朴的农家味道。
最早是阴历二月二人们称它为龙抬头，每逢此日家家都要吃春卷、春饼或薄饼，在食用时，用薄饼卷上时鲜的小炒菜肴，北方人多以炒菜或者凉拌菜为主。合菜里一定要有新鲜的土豆丝，红萝卜丝，紫甘蓝，乳瓜片，青椒等等原料，再配以榨菜，或者锅巴等，吃的时候用薄饼卷着菜吃，卷饼时里面还要配两片香香的酱猪头肉或肘子肉等，意为咬龙首，实际大家咬的是猪头肉，呵呵，以此来祝福新的一年风调雨顺。
煎饼卷菜现在早餐卖的很好，很多人觉得这个技术简单，自己在家也烙煎饼呢，不用去学。但是殊不知，味道好不好吃，才是问题的关键所在，有的人自己瞎琢磨，做的虽然不太难吃，但是没有任何特色，人吃了一次下次就不想再吃了，所以还是要让师傅把菜的调味好好教一下才可以。