一、公共基础课
职业道德、西点常识、基础工艺等。
二、西点专业基本知识
西点原料和设备用具知识、西点制作原理、烘焙百分比、烘焙成本核算、市场营销策略等。
三、西点专业内容
1、面包类:软欧包、法式面包、健康面包、台式面包、吐司、可颂面包等。
2、蛋糕类:戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕等。
3、裱花类:中式裱花、欧式裱花、庆典蛋糕等。
4、点心类:起酥类、派类、挞类、饼干类、泡芙类、布丁类、马卡龙等。
5、甜品台介绍:器具选用、台面布置与装饰等。6、法式西点:浮云卷、拿破仑。
四、创/就业指导
大型烘焙企业就业及烘焙行业前景介绍。