食物原料的冷藏
台州市广发餐饮管理服务有限公司 2023-06-25 23:53 1646次浏览
1.用食品原料冷藏设备的主要目的,是以低温抑制鲜货类原料中微生物和的生长繁殖速度,延长其保存期限。
2.要冷藏处理的食物原料一般为各种新鲜海产、肉类、新鲜蔬果、蛋类、乳制品,以及各种已经加工的成品或半成品食品原料,如加工待用的生菜、水果,各种甜点,各种调料、汤料等等。
3.同的食品原料有不同的冷藏温度、湿度要求,因此,所有冷藏设备的温度必须控制在0℃~4℃间。
4.藏食品的储存应注意下列要点:
(1)经常检查冷藏室温度,各类食品适宜的冷藏温度如下:新鲜蔬菜——7℃或以下;乳类、肉类——4℃或以下;海鲜——10℃或以下。
(2)不要将食品直接置于地面或基座上。
(3)定期清洁冰箱或冰柜。
(4)在冷藏时,记录该食品进货日期,使用时以“先进先出”为原则。
(5)每日检查水果及蔬菜是否有损坏的。
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