现场核查是办理 SC 食品生产许可证最难通过的环节，很多企业资料准备齐全，却因为车间细节不合规被驳回。核查人员会对照对应品类审查细则，检查车间分区是否合理，有没有交叉污染风险，排水、通风、防尘防虫设施是否到位。同时会核查设备配置，确认生产设备、清洗设备、检验设备能够满足生产需求，仪器按要求计量校准。整套食品管理制度、原料验收、过程记录、留样制度、不合格品处置记录都需要提前建立并且可以落地运行，不能只是纸面文件。
核查过程中如果开出不符合项，需要在规定时限内完成整改并且提交佐证材料。拿到证书之后，后续的监督抽查同样会沿用这套审查思路，企业需要长期保持车间状态，持续规范生产记录，保障食品生产全过程可追溯。